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火鸡学名土绶鸡，又名七面鸟，是一种体形大、生长快、饲料报酬高、产肉多、肉质好、适应性强的肉用特禽，是产肉率最高的特禽，在世界肉禽中占重要地位。现在火鸡不仅是圣诞节、感恩节和复活节的传统食品，更因为它独特的营养价值而成为深受欢迎的大众食品了。现在饲养的火鸡起源于野生火鸡，原产于墨西哥北部，为墨西哥印第安人驯养，是当时印第安人的主要食品之一。火鸡在15世纪末为墨西哥的印第安人驯养成家鸡后，逐渐普及美洲，300年前传入欧洲，现已普及全世界。

(1)温度操纵 温度是最重要的孵化条件。胚胎在适宜的温度下才能进行正常的物质代谢和生长发育。不同品种的火鸡和季节，孵化温度也有所差别。普通火鸡孵化温度可操纵在37．5—38℃。孵化前期略高，后期略低。冬季孵化温度稍高，夏季温度稍低。

(2)湿度操纵 孵化前期，胚胎要产生羊水和尿囊液，须要从空气中吸收水分。因此，相对湿度应该较高。孵化中期，为便于水分蒸发，湿度应较低。后期，为了防止因蛋壳膜或蛋白膜干燥而粘连，须要湿度较高，同时较高的湿度也有利于鸡苗的破壳。如果湿度操纵不好，就可能造成健雏率下降，成活率低等不良后果。

(3)通风换气 胚胎发育的每天都不断吸入氧气，排出二氧化碳，进行气体交换。孵化初期，代谢水平低，胚胎须要的氧气很少，随着胚胎的发育，对氧气的需求量越来越多，到孵化后期，胚胎用肺呼吸，对氧气的需求量更大。因此，孵化器内二氧化碳的含量应操纵在0．5％以下。超过1％时胚胎发育很慢，长时间的有害气体就会引起死胚胎的增加。

(4)翻蛋 翻蛋可使胚胎各部受热平均，防止胚胎与蛋壳膜粘连，有助于胚胎运动，并有利于胚胎对养分的吸收。翻蛋普通由孵化器自动完成，每2小时1次，翻转90度。

(5)凉蛋 火鸡种蛋孵化后期，自身温度急剧增加，当发育速度过快时应注意凉蛋。特别是在夏季孵化，更应注意凉蛋工作。凉蛋时展开孵化器，将蛋车拉出2／3，待种蛋表面温度稍有降低后，再推入孵化器内。凉蛋的作用是降低温度，刺激胚胎，调整发育速度。

(6)照蛋 照蛋可以检查火鸡胚胎发育情况，挑出无精蛋、死胚，有利于保持良好的空气状况，有利于胚胎发育。照蛋在暗室内进行，应快速、准确。头照在入孵第7天进行。第二次照蛋可在第十八天进行。

(7)落盘和出雏 种蛋孵化到第二十五天后，将活胚从孵化器的蛋车上移到出雏器内的蛋盘中叫落盘。落盘时动作要轻，防止蛋壳的破碎，要将蛋平铺在出雏盒中。出雏的过程较短，惟独2—3天，要掌握好温度、湿度、气体交换，保证出雏整齐、健壮。雏火鸡绒毛干燥、精神活泼时要及时捡出装盒。捡出的雏火鸡要去肉锥，鉴别雌雄，存放在24℃左右，相对湿度60％—65％的环境中。存雏间光线不宜太强，通风应良好。出雏结束后，要将孵化情况登记，以备查用。

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